| 徽菜水產類名品。製作方法是：選取一斤半重的甲魚一隻，殺後剁去尾，爪尖，放在盆中用開水略燙後，放在冷水中，刮去全身皮膜，在甲殼下面，用刀尖從頸部劃開到尾處，挖去內臟，留下肝，洗淨瀝干水待用。然後用肥瘦各半的豬肉，切成綠豆在的丁，取筍子也切成綠豆大的丁，將蔥、姜各二錢切成末，一起放在碗裡，加鹽、水適量，攪拌成餡。接著將肉餡從刀口處填入甲魚肚內，用三錢濕澱粉封口。炒鍋放在旺火上，下熟豬油，燒至六成熱時，放入甲魚(刀口向下)，約炸一分鐘，倒入漏勺瀝去油。原鍋放在旺火上，放入切成八分長、四分寬的火腿片，拍松的姜塊、蒜瓣和甲魚，加水剛沒過甲魚，再加醬油、鹽、白糖、燒開後，換小火燉爛。在湯燒剩下一半時，烹入紹酒，用濕澱粉調稀勾芡，撤上蔥，黑胡椒，起鍋裝盆。此菜肉ç |
