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西餐全接觸

西餐是以法國菜、義大利菜為主流。其在西餐中的地位就如中餐中的粵菜川菜。傳統的法式菜單通常超過20道菜,現今較為流行的西餐菜式通常分為五道菜。  

    頭盆——是一些開胃菜,如田螺、青口,鵝肝醬等菜式。通常此道菜分量較少,適於刺激胃口。  

    湯——包括濃湯茸湯和清湯,如牛尾湯屬濃湯,清湯如牛清湯,水魚清湯等。茸湯如常見的蔬菜茸忌廉湯很體現西方風味。  

    副菜——是起襯托主菜作用的一道菜,副菜同樣有刺激食欲的功能。分量也不會太多,如海鮮咯爹,貝類水產園沙律等。現今西餐中副菜常歸納到頭盆的概念之中。  

    主菜——是整個西餐過程中最豐富的一道菜,如豬、牛、羊扒類、海鮮類、意粉類等。肉類主菜中通常會配以各種蔬菜稱為薯菜,蔬菜加肉類起到均衡營養的作用。  

    甜品——是指用餐後上的甜食,它包括各式西餅、毛士、水果批、班戟、雪糕、鮮果等。  

    餐具的使用:經過專業訓練的服務員會根據您所點的菜擺上需要的餐具,撤掉不要的餐具。喝湯用湯匙,吃扒時用刀叉,左手持叉,右手持刀(法,英式吃扒切一塊吃一塊,美式吃扒可一塊塊切好了再吃)。吃意粉用叉卷著吃。吃飯用飯匙,吃餐包用牛油刀抹上牛油吃。在吃餐包、三文治、薯條、及帶骨的食物(如雞腿、蒜香骨等)就無需使用餐具,可真接用手持起食用。  

    牛扒各成熟的特點:西餐牛扒注重保存牛肉原味,即需要儘量令肉汁保留在牛肉中。因此煎牛扒需用猛火使牛扒表面起焦,迫使肉汁保留在牛肉內。隨著煎扒時間延長,溫度升高,會使扒肉內水分氣化,氣泡沖出扒肉時會帶出大量肉汗,因肉汁流失使扒肉剩下大量纖維質,而口感上會感粗糙。也就是說,扒肉太熟,肉質會變粗。5至6成的扒肉,肉汁充分保留,肉質香滑。7至8成,肉汁部分保留,甘香可口。8至全熟,肉汁較多流失,肉質變粗,需用汁醬搭食用。
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